Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information ... / Teil B Bezeichnung bestimmter Zutaten, bei denen die spezielle Bezeichnung durch die Bezeichnung einer Klasse ersetzt werden kann

Unbeschadet des Artikels 21 können Zutaten, die zu einer der im Folgenden aufgeführten Lebensmittelklasse gehören und die Bestandteile eines anderen Lebensmittels sind, statt mit ihrer speziellen Bezeichnung mit der Bezeichnung der betreffenden Klasse benannt werden.

Definition der Lebensmittelklasse

Bezeichnung

1.	Raffinierte Öle tierischer Herkunft

"Öl", ergänzt entweder durch das Adjektiv "tierisch" oder die Angabe der speziellen tierischen Herkunft

Der Hinweis auf ein gehärtetes Öl muss gegebenenfalls mit dem Ausdruck "ganz gehärtet" oder "teilweise gehärtet" versehen sein.

2.	Raffinierte Fette tierischer Herkunft ergänzt entwed

"Fett", ergänzt entweder durch das Adjektiv "tierisch" oder die Angabe der speziellen tierischen Herkunft

Der Hinweis auf ein gehärtetes Fett muss gegebenenfalls mit dem Ausdruck "ganz gehärtet" oder "teilweise gehärtet" versehen sein.

3.	Mischungen von Mehl aus zwei oder mehr Getreidearten

"Mehl", gefolgt von der Aufzählung der Getreidearten, aus denen es hergestellt ist, in abnehmender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils

4.	Natürliche Stärke und auf physikalischem oder enzymatischem Wege modifizierte Stärke

"Stärke"

5.	Fisch aller Art, wenn der Fisch Zutat eines anderen Lebensmittels ist und sofern sich Bezeichnung und Darstellung dieses Lebensmittels nicht auf eine bestimmte Fischart beziehen

"Fisch"

6.	Käse aller Art, wenn der Käse oder die Käsemischung Zutat eines anderen Lebensmittels ist und sofern sich Bezeichnung und Darstellung dieses Lebensmittels nicht auf eine bestimmte Käseart beziehen

7.	Gewürze jeder Art, die nicht mehr als 2 Gewichtsprozent des Lebensmittels ausmachen

"Gewürz(e)" oder "Gewürzmischung"

8.	Kräuter oder Kräuterteile jeder Art, die nicht mehr als 2 Gewichtsprozent des Lebensmittels ausmachen

"Kräuter" oder "Kräutermischung"

9.	Grundstoffe jeder Art, die für die Herstellung der Kaumasse von Kaugummi verwendet werden

"Kaumasse"

10.	Paniermehl jeglichen Ursprungs

"Paniermehl"

11.	Saccharose jeder Art

"Zucker"

12.	Dextroseanhydrid oder Dextrosemonohydrat

"Dextrose"

13.	Glucosesirup und getrockneter Glucosesirup

"Glukosesirup"

14.	Milcheiweiß aller Art (Kaseine, Kaseinate und Molkenproteine) und Mischungen daraus

"Milcheiweiß"

15.	Kakaopressbutter, Expeller-Kakaobutter, raffinierte Kakaobutter

"Kakaobutter"

16.	Weine aller Art gemäß Anhang XIb der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007[1]

17.

Skelettmuskeln[2] von Tieren der Spezies "Säugetiere" und "Vögel", die als für den menschlichen Verzehr geeignet gelten, mitsamt dem natürlicherweise darin eingebetteten oder damit verbundenen Gewebe, deren Gesamtanteil an Fett und Bindegewebe die nachstehend aufgeführten Werte nicht übersteigt, und soweit das Fleisch Zutat eines anderen Lebensmittels ist. Höchstwerte der Fett- und Bindegewebeanteile für Zutaten, die mit dem Begriff "… fleisch" bezeichnet werden:

"... fleisch", dem der Name/die Namen^[3] der Tierart, von der/denen es stammt, vorangestellt ist/sind

Art

Fettgehalt

Verhältnis Kollagen/Fleischeiweiß^[4]

– Säugetiere (ausgenommen Kaninchen und Schweine) und Mischungen von Tierarten, bei denen Säugetiere überwiegen

25 %

25 %

– Schweine

30 %

25 %

– Vögel und Kaninchen

15 %

10 %

Werden diese Höchstwerte überschritten und sind alle anderen Kriterien der Definition von "... fleisch" erfüllt, so muss der "… fleisch-Anteil" entsprechend nach unten angepasst werden und das Zutatenverzeichnis muss neben der Angabe des Begriffs "… fleisch" die Angabe der Zutat Fett bzw. Bindegewebe enthalten. Die unter die Definition von "Separatorenfleisch" fallenden Erzeugnisse fallen nicht unter die vorliegende Definition.

18.	Alle Arten von Erzeugnissen, die unter die Definition von "Separatorenfleisch" fallen

"Separatorenfleisch", dem der Name/die Namen^[5] der Tierart/Tierarten, von der/denen es stammt, vorangestellt ist/sind

[1] Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates vom 22. Oktober 2007 über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse (Verordnung über die einheitliche GMO) (ABl. L 299 vom 16.11.2007, S. 1).

[2] Das Zwerchfell und die Kaumuskeln gehören zu den Skelettmuskeln, während das Herz, die Zunge, die Muskeln des Kopfes (außer den Kaumuskeln), des Karpal- und Tarsalgelenks und des Schwanzes nicht darunter fallen.

[3] Bei der Kennzeichnung in englischer Sprache kann diese Bezeichnung durch die allgemeine Bezeichnung für das Fleisch der betreffenden Tierspezies ersetzt werden.

[4] Das Verhältnis Kollagen/Fleischeiweiß wird als Prozentsatz des im Fleischeiweiß enthaltenen Kollagens ausgedrückt. Der Kollagengehalt ist der mit dem Faktor 8 vervielfältigte Gehalt an Hydroxyprolin.

[5] (3) Bei der Kennzeichnung in englischer Sprache kann diese Bezeichnung durch die allgemeine Bezeichnung für das Fleisch der betreffenden Tierspezies ersetzt werden.