Kurzbeschreibung
Kontrolle, ob im Betrieb allgemeine Hygieneregeln (z. B. für Waschräumen und Toiletten) und spezielle Hygienemaßnahmen (z. B. für den Umgang mit Lebensmitteln) eingehalten werden.
Hygiene im Betrieb
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Check | OK | Bemerkungen | |
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I. | Betriebsräume | ||
1) | Können alle Betriebsräume ausreichend belüftet werden? | ||
2) | Sind die Reinigungsintervalle in den Betriebsräumen so gewählt, dass gefahrdrohende Verunreinigungen vermieden werden? | ||
II. | Umkleideräume | ||
3) | Ist bei Bedarf (stark schmutzende Tätigkeit, Umgang mit Gefahrstoffen, biologischen Arbeitsstoffen mit Infektionsgefahr usw.) eine Schwarz-Weiß-Trennung gegeben? | ||
4) | Sind die Umkleideräume leicht zu reinigen (abwischbare Wand- und Bodenflächen, Kehlsockel usw.)? | ||
5) | Gibt es Abfallbehälter in den Umkleideräumen? | ||
6) | Gibt es bei Bedarf eine Einrichtung zum Trocknen von Arbeitskleidung, Schutzausrüstung, Schuhen? | ||
III. | Waschgelegenheiten | ||
7) | Sind Waschräume vorhanden bei stark schmutzenden Tätigkeiten, Umgang mit Gefahrstoffen, biologischen Arbeitsstoffen mit Infektionsgefahr usw.? | ||
8) | Sind die Waschräume leicht zu reinigen (abwischbare Wand- und Bodenflächen, Kehlsockel usw.)? | ||
9) | Gibt es Handwaschmittelspender (einhandbedienbar) und Einmalhandtücher/Händetrockner (keine gemeinschaftlich benutzten Handtücher und Seifenstücke)? | ||
10) | Gibt es ausreichend Abfallbehälter (besonders bei Verwendung von Einmalhandtüchern)? | ||
IV. | Toiletten | ||
11) | Sind die Toilettenzellen vom zugehörigen Waschraum vollständig abgetrennt? Hinweis: Kann entfallen, wenn nur eine Toilette im Raum vorhanden ist und dieser keinen unmittelbaren Zugang zu einem Arbeits-, Pausen-, Umkleide- oder Sanitätsraum hat. |
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12) | Sind Füßböden und Wände leicht zu reinigen? | ||
13) | Sind Abfalleimer mit Deckel sowie in Damentoiletten Hygienebehälter mit Deckel in den Toilettenzellen vorhanden? | ||
14) | Sind Waschgelegenheiten vorhanden (mit Handwaschmittelspender (einhandbedienbar) und Einmalhandtüchern/Händetrockner (keine gemeinschaftlich benutzten Handtücher und Seifenstücke)? | ||
V. | Betriebliche Risiken | ||
15) | Gibt es für bestehende Hygienerisiken Betriebs- und Verfahrensanweisungen, Hygienepläne usw.? | ||
16) | Werden organische Abfälle so gelagert, dass von ihnen keine Gefährdung ausgeht, und zügig entsorgt? | ||
17) | Werden Kühlschmierstoffe so gepflegt und eingesetzt, dass hygienische Risiken vermieden werden? | ||
18) | Sind Arbeitsverfahren so gewählt, dass Verspritzen, Stauben usw. von potenziell infektiösem Material vermieden wird? (z. B. organische Abfälle, Schimmel, Ausscheidungen von Mensch und Tier, organische Stäube usw.) | ||
19) | Steht, falls erforderlich, die entsprechende Schutzausrüstung zur Verfügung? | ||
20) | Werden die geltenden Hygieneregeln (Ess-, Trink- und Rauchverbote, Reinigungs- und Hygienepläne, hygienische Händereinigung und -desinfektion) eingehalten? | ||
21) | Sind die Beschäftigten in Fragen der Arbeitshygiene unterwiesen? | ||
VI. | Trinkwasser | ||
22) | Ist die Trinkwasserinstallation sachgerecht ausgeführt (nach Trinkwasserverordnung und DVGW-Arbeitsblättern)? | ||
23) | Sind "tote" Leitungsabschnitte vermieden und nicht mehr benötigte Wasserleitungen abgeklemmt bzw. deinstalliert? | ||
24) | Werden selten benutzte Verbrauchsstellen (selten benutzte Wasch- und Duschgelegenheiten, Gästebereiche usw.) regelmäßig gespült? | ||
25) | Werden, falls erforderlich, Trinkwasserproben regelmäßig untersucht (in Bereichen, in denen Trinkwasser an die Öffentlichkeit abgegeben wird wie Gaststätten-, Beherbergung- und Veranstaltungsbetriebe, Kranken- und Pflegeeinrichtungen, Sportstätten usw. sowie in der Lebensmittelbranche)? | ||
VII. | Umgang mit Lebensmitteln im Betrieb | ||
26) | Werden Lebensmittel, die im Betrieb unverpackt abgegeben werden (in Kantinen, Cafeterien – Frischwaren wie Brötchen, Gebäck, Salate usw.), nach HACCP-Grundsätzen hergestellt bzw. zubereitet? | ||
27) | Sind Mitarbeiter, die direkten Umgang mit Lebensmitteln haben (also z. B. Speisen zubereiten, erwärmen oder ausgeben) nach Hygienevorschriften geschult und nach § 43 IfSG belehrt? | ||
28) | Werden verpackte Lebensmittel (Kiosk- oder Automatenware wie Getränke, Süßwaren, Gebäck in Packungen) sachgerecht gelagert und nur in einwandfreiem Zustand abgegeben? | ||
29) | Werden Getränkeautomaten für offen ausgeschenkte Getränke nach Herstellerangaben betrieben? | ||
30) | Werden Küchen und Küchenbereiche, in denen Mitarbeiter Speisen lagern und zubereiten
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31) | Wird das Verzehr- und Lagerungsverbot für Lebensmittel in Schadstoff belasteten Bereichen eingehalten? |
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