Sicherer Umgang mit Lebensmitteln / 2.2 Ausstattung

• Es müssen geeignete und ausreichend große Bearbeitungs- und Lagerräume vorhanden sein (ggf. mit Temperaturkontrolle und -überwachung).
• Kühlräume und -möbel müssen regelmäßig überprüft, gewartet und gereinigt werden.
• Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen in einwandfreiem Zustand, leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein und dürfen keine Stoffe an Lebensmittel abgeben (z. B. keine Schneidbretter aus Holz).
• Es müssen ausreichende Möglichkeiten bestehen, Arbeitsgeräte zu reinigen (Warm- und Kaltwasser), zu desinfizieren und aufzubewahren.
• Es müssen Waschmöglichkeiten für Lebensmittel vorhanden sein (Warm- und Kaltwasser, leicht zu reinigen und zu desinfizieren).
• Maschinen dürfen keine Schmierstoffe oder andere Fremdkörper an das Lebensmittel abgeben.
• Reinigungs- und Desinfektionsmittel dürfen nicht in Bereichen gelagert werden, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.

Reinigungsintervalle und andere hygienische Verfahrensfragen werden u. a. durch das HACCP-Verfahren präzisiert.