Folgende Aspekte des Arbeitszeitregimes sind im Bäcker- und Konditor-Handwerk zu beachten:
- Permanentes Schichtsystem mit später Nachtschicht oder sehr zeitiger Frühschicht,[1]
- gestörte Planbarkeit und hohe Flexibilität,
- meist Einzelarbeit, eingebunden in das gesamte betriebliche Geschehen,
- häufig verlängerte Arbeitszeit, differenzierte Wochenarbeitszeit.
[1] Seibt/Hunger/Seibt: Arbeitszeit, ihre Gestaltung und die Gesundheit von Arbeitnehmern, 16. Erfurter Tage Jena, 2010.
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